Эта метафора вполне подошла бы к моему восприятию кето-карнивордиеты, которая наряду с дыханием служит основой протокола Миши Сахарова (MС). Первой моей реакций было полное отторжение. Никогда я не буду ей следовать. Ну а как же «никогда не говори никогда»? Действительно, давайте не будем торопиться и попробуем спокойно собрать расплетшие извилины.
А что случилось, почему они расплелись? Потому что много лет я не только постоянно писал, но и сам старался придерживаться совсем противоположного подхода к питания, в основе которого лежит протокол д-р Будвиг, исключающий употребление животных продуктов. Я и сейчас продолжаю считать, что с некоторой модификацией этот протокол никак нельзя отправлять в архив. Я убежден, что кето-карнивордиета утратит свою универсальность, если ее изолировать из системы МС, в основе которой лежит дыхание. К тому же я считаю, что без ущерба для здоровья этому протоколу питания могут следовать только те, у кого есть или постоянные высокие физические нагрузки или те, кто по несчастью заполучил рак крови или лимфы.
Почему? Начнем с последних. Если судить по огромной базе данных д-ра Гонсалеса, а еще раньше – его учителя д-ра Келли, то среди нескольких тысяч их раковых пациентов не было практически ни одного со сбалансированными двумя ветвями вегетативной нервной системы (ВНС): симпатической (СНС) и парасимпатической (ПСНС). Причем для эпителиальных видов рака (простата, печень, грудь, легкие и т.п.) всегда превалировала СНС, а для «жидких» (кровь, лимфа) – ПСНС. И всегда наблюдалась корреляция между степенью этого дисбаланса и продвинутостью ракового процесса.
Важно понимать, что одни и те же продукты, стимулируя одну ветвь ВНС, ингибируют другую. Поэтому продукты животного происхождения, стимулирующие СНС и понижающие активность ПСНС, которая при таких видах рака всегда превалирует, идеально подходят для тех, кто по несчастью заполучил рак лимфы и крови.
Другая группа, для которых кето-карнивор можно использовать в изолированном от системы МС виде – это прежде всего северные народы, которые уже рождаются с сильным дисбалансом в сторону ПСНС. И диета, состоящая в основном из продуктов животного происхождения – эта как раз та диета, которой их предки пользовались на протяжении многих поколений. И именно она приводит обе ветви ВНС к балансу.
И, наконец, здоровые люди, испытывающие высокие физические нагрузки (работа, спорт и т.п.). А почему?
Здесь без подробного разговора о белках никак не обойтись, но давайте этот разговор ненадолго отложим, а сначала рассмотрим жиры, точнее, жирные кислоты, из которых они и состоят.
Во-первых, при обычном кето, равно как и при кето-карнивор, основную часть калорий (около 80% ) мы должны получать из жиров. Во-вторых, сами по себе жирные кислоты, в отличие от белков, совершенно не зависят от того, из каких продуктов поступают. Доллар и в Африка доллар.
Чует мое сердце, что кто-то уже приготовился бросить в меня камень. Как это не зависит? Глупость какая! Возьмем хоть содержащуюся в жирных сортах рыбы или в вашем любимом льняном масле Омега-3.
Это что, по-вашему, одно и тоже? Ни в коем случае. Одинаковая у них только одна из трех главных составляющих Омега-3 кислот – альфалиноленовая кислота (АЛК). Двух других кислот (для простоты опускаю их полное сложное название, ЭПК и ДГК) в льняном масле, как и в большинстве других продуктов растительного и животного происхождения, в том числе и в мясе просто нет. А именно этим двум другим кислотам, ЭПК И ДГК, содержащихся, по консолидированному мнению большинства специалистов, практически только в морепродуктах, Омега-3 и обязана всем своим полезным свойствам. Выходит, что ни полученная из растений, ни из мяса Омега-3 никакой пользы не несет?
Секундочку, я же предлагал не торопиться. В изолированном виде АЛК никакой пользы организму действительно не принесет. Это крайне ненасыщенная и крайне гидрофобная кислота, которая совершенно не растворяется в неорганических жидкостях, к коим относится кровь, и значит, не может попасть в клетку, где она крайне нужна. А вот навредить – это пожалуйста, это очень даже может.
Подробно об этом можно почитать в посте «Уругвайская история» (https://montreal15.livejournal.com/21217.html). Для не столь любопытных только суть: попадая в организм с пищей, в том числе и с мясом, АЛК с помощью энзима дельта-6 десатураза (Д6Д) конвертируется в две другие кислоты, те самые пользительные гидрофильные кислоты ЭПК и ДГК. Значит, ее можно употреблять без ограничений? Пей отраву, хоть залейся?
Нет, вот это нет, и я здесь не раз и не два об этом предупреждал.
Одно дело, если речь идет об относительно небольших количествах, которые попадают к нам вместе с животными или растительными продуктами. И совсем другое, если речь идет о льняном масле, содержащим его в рекордных количествах. Тогда есть большая вероятность, что энзима Д6Д окажется недостаточно для полной трансформации АЛК в ЭПК и ДГК, и молекулы АЛК, оставшиеся не охваченные этими превращениями, будут «болтаться» в плазме крови как «маленькие шарики» масла в воде, не попадая в клетки. Последствия такой болтанки могут быть самые разные, но все плохие. А что же делать? Прежде всего – не пить льняного масла и озаботится тем, какие животные продукты вы употребляете.
И давайте закончим разбираться с льняным маслом и АЛК. Будучи крайне ненасыщенной, если она все-таки попадает в клетки, то увеличивает электрический потенциал их клеточных мембран, падение которого запускает процесс перерождения клетки. Как же она туда попадет при такой гидрофобности?
Вот для того, чтобы АЛК все-таки попала в клетку, д-р Будвиг предложила сколь простое, столь и эффективное решение: соединить путем интенсивного перемешивания льняное масло и творог с содержащимся в нем сульфаамина кислотами. В результате такого перемешивания образуется водорастворимый компаунд. И пожалуйста – клетки получают столь необходимую им серу, а мембраны – повышение электрического потенциала.
Я для того так подробно об этом пишу, чтобы объяснить, почему даже при переходе на кето-карнивор я не собираюсь отказываться от смеси льняного масла с творогом. Эта смесь даже формально никак не нарушает принципы этого протокола: АЛК что в масле, что в мясе абсолютно одинаковая, а творог – животный продукт. И хотя я не заметил, чтобы Миша его употреблял, но масло, сыр, сметану и сливки – за милую душу, каждый день.
Ну вот, теперь самое время перейти к животным белкам. Самое время потому, что первое темное пятно на их парадном костюме связано с теми жирами, с которыми они соседствуют в продуктах животного происхождения, например, в жирном мясе.
И здесь я имею ввиду совсем не насыщенные жирные кислоты, основной компонент всех животных жиров. Это как раз если не самое, то уж точно очень ценное из того, что там есть.
Никогда не задумывались, почему происходит быстрое насыщение после того, когда съешь кусок мяса? Совсем не из-за наличия в мясе завершенных белков. Белками сыт не будешь. А тогда из-за чего? Из-за насыщенных жирных кислот, которые, помимо прочего, являются наилучшим источником получения нашим организмом энергии.
Первая ложка дегтя: мало кто ест сырое мясо, а при неправильной термической обработке наиболее полезного, жирного мяса могут образовываться т.н. трансфеты или измененные жиры. Они и гидрогенизированные жиры (коих полно в маргарине) – жуткая гадость.
Однако, из этого правила есть одно исключение. Одно, но зато какое! Входящая в состав Омега-6 сопряженная линолевая кислота СЛК (conjugated linoleic acid CLA) – это тоже трансфет, который возникает не в процессе неправильной термической обработки жира, а при ферментации, в результате чего образуются комплексные молекулы не только с trans, но и с cis связями.
И эта жирная кислота для нас как дар Божий не только потому, что блокирует развитие ракового процесса на всех его стадиях (инициация, стимулирование и метастазирование), но и эффективно снижает «плохой» холестерин, предотвращает потерю костной массы, развитие атеросклероза и многое другое.
Больше всего этой кислоты содержится в говядине и сыре из сырого (непастеризованного) молока. Но вот что крайне важно, интересно и имеет прямое отношение к еще одному подводному камню, когда мы говорим о карниворе, да и не только о нем. Вот лежат два одинаковых на вид куска мяса, но в одном содержание СЛК в 5 раз больше, чем в другом. Почему? Потому что одна корова питалась травой, а другая – неизвестно чем на индустриальной ферме. Это, кстати, относится не только к мясу, но и ко всем другим животным продуктам.
Хуже всего, что неприятности, связанные с потреблением продуктов фарминдустрии, этим далеко не ограничиваются. Неважно, будет ли это кусок говядины, яйцо или масло, поступившие на прилавок из таких ферм – джентельменский набор в виде антибиотиков, гормонов роста и сильнейшего перекоса Омега-3/6 в сторону последней нам обеспечен.
Про гормон роста несколько позже, а вот к чему приводит сильный избыток Омега-6. Не только к стимуляции хронического воспалительного процесса, что очевидно. Есть еще одна не менее грозная проблема.
Омега-6 и Омега-3 – только названия, объединяющие целый букет кислот, главные из которых для нас – линолевая и арахидоновая кислоты. Линолевая кислота, одна из основных составляющая Омега-6, путем ряда трансформаций превращаются в арахидоновую кислоту.
И что? Что в ней плохого? Ничего. Очень нужная не только для мышечных клеток, но и для нормальной работы мозга, если только ее количество не сильно превышает потребность в ней. И спешу всех заверить, что продукты, полученные от животных на свободном выпасе, в этом смысле никакой угрозы нам не несут. Какая угроза? Там все сбалансировано: Омега -3/6 в идеальном соотношении 1:1-3. Все отлично.
Картина разительным образом меняется, когда в продукте Омега-6 в 10, в 20, а то и в 50 раз больше, чем Омега-3 (см. «Уругвайскую историю»). Здесь по нашему организму стреляют сразу из двух стволов: при таком избытке линолевой кислоты непременно возникнет не только дефицит энзимов для преобразования АЛК со всеми описанными выше последствиями, но и большой избыток арахидоновой кислоты, что не только нисколько не лучше, но много хуже, особенно для гормона зависимых видов рака.
Что происходит при избытке арахидоновой кислоты?
Для лучшего понимания, пожалуйста откройте приведенную ниже ссылку с текстом статьи, описывающей цепь событий, который при этом могут случится https://academic.oup.com/abbs/article/45/9/709/1146 . Совсем не обязательно статью читать, я привожу ее только из-за рисунка 1, на котором показано, как эта кислота превращается в монстра, в кислоту 5НЕТЕ. Почему монстра? Потому что без нее, по крайнем мере in vitro, все раковые клетки погибали в течении двух часов. Не могут они без нее ни выживать, не профилировать.
Остается сказать, как это превращение (арахидоновой кислоты в 5НЕТЕ) происходит.
А вот посмотрите на рисунок, на кружочек с аббревиатурой еще одного энзима – 5-LOX. Это он, он во всем виноват, без него никаких превращений не происходит. Как только это стало понятно, тут же нашлись ингибиторы этого вреднющего энзима. Когда такой ингибитор помещали в среду с раковыми клетками, то, как и ожидалось, 5НЕТЕ не образовывалась, а раковые клетки гибли быстро и по-хорошему.
В подтверждение сказанному приеду небольшой реферат статьи «Inhibition ofarachidonate 5-lipoxygenase triggers massive apoptosis in human prostate cancer cells» // Ингибирование арахидонат-5-липоксигеназы вызывает массивный апоптоз в клетках рака предстательной железы человека. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9789062. Это одна из первых публикаций по этой теме, где упомянут ингибитор MK88, который много лет назад я, по наивности, даже пытался купить, но оказалось, что это химическое соединение, предназначенное только для лабораторных исследований.
За прошедшие годы многое изменилось, и сейчас 5-LOX ингибиторы всем доступны, но и мое понимание происходящего, тоже изменилось. Не думаю, что это сильно поможет избавится от 5НЕТЕ.
Обычная проблема, в принципе решаемая, но пока не решенная: 5-LOXингибитор должен попасть в клетку, где его никто не ждет. И когда же найдется решение? Трудно сказать. Лучшие умы, включая мой – шучу! – думают. А пока есть очень простое и эффективное решение. Никого не нужно ждать, нужно только не создавать в нашем организме избыток Омега-6, исключить все продукты (мясо, яйца, масло и другие молочные продукты) из фермер-фабрик.
А где же такие хорошие продукты взять и как определить, что хорошо, а что плохо? Вопрос на засыпку. Здесь, в Канаде, это сделать несложно – дело только в стоимости. А не обманут? Маловероятно, но могут попытаться. Сертификат – дело хорошее, но есть довольно простой способ проверить. Масло и мясной жир должен быть желтого, а ни в коем случае не белого цвета. Посмотрите на бараний жир – он всегда желтый, потому что это упрямое животное ничего кроме травы есть не заставишь.
Перейдем наконец к животным белкам. А то как в старом анекдоте: за что ни возьмешься, получается автомат Калашникова. Все, больше ни слова о жирах, о которых, конечно, писать легко и приятно, так как их качество не зависит от того, из каких продуктов мы их получаем.
Другое дело – белки. Эти очень даже зависят, можно даже сказать, принципиально зависят. Объединяет их одно: они все состоят из связанных между собой аминокислот, своего рода кирпичиков, образующих бесчисленное множество комбинаций. Попадая с пищей к нам в организм, белки распадаются на аминокислоты и последние кровотоком доставляются во все наши клетки. А уже клетки по записанным на наших генах программам создают нужные им белки и энзимы. Но что бы клетки ни задумали создать, для этого им обязательно понадобится набор из 20 аминокислот, из которых девять незаменимых – те кислоты, которые организм сам синтезировать не может.
И вот здесь основное отличие растительных белков от животных. Последние содержат весь необходимый клеткам набор аминакислот, включая незаменимые. И именно это качество животных белков служит главным аргументом для тех, кто не устает повторять о превосходстве животных белков над их растительными визави. Мол, о чем тут говорить: съел кусок мяса или сыра – и все необходимые организму аминокислоты для синтеза клетками белков в их полном распоряжении, а растительные белки ущербны, ведь там для синтеза клетками белка обязательно чего-то не хватает. Я уже давно написал об это очень подробную статью «Плохой хороший белок…» (https://montreal15.livejournal.com/11561.htm). Изложенные там основные принципы не претерпели с тех пор серьезных изменений. Но возникли новые обстоятельства, которые в то время в расчет не принимались. В первую очередь, новое понимание роли дыхания и его возможное влияние на толерантность к животным белкам.
Здесь позвольте еще раз подчеркнуть, что без принятия комплексного подхода, в котором роль дыхания никак не меньше, а по моему пониманию и больше, чем питания, нет особого смысла говорить о переоценке роли животных белков. Поэтому, дорогие друзья, если вы не готовы к перепрограммированию своего дыхательного центра и переходу на новый дыхательный паттерн, то не стоит тратить время на дальнейшее чтение. Займитесь чем-нибудь более приятным и полезным.
А для вас, поредевшая рота, попытаюсь объяснить, почему в этих новых обстоятельствах я пробую пересмотреть свое стойкое отторжение животных продуктов как основного способа получения белков.
Для чистоты эксперимента ограничим себя рассмотрением исключительно продуктов, полученные от животных, которым повезло жить, как в старое доброе время, на свободном выпасе. Будем считать, что там нет ни антибиотиков, ни гормонов роста, что в этом мясе идеально соотношение Омега-3/6 и нет еще одной гадости – генетически модифицированных генов (это также относится и к продуктам растительного происхождения). Вот такое идеальное, к примеру, мясо, яйца или сыр или небольшая «дикая» морская рыба типа сардин – это и есть практически все, что составляет основу питания в системе Миши Сахарова.
В этой системе практически нет места, за редким исключением (петрушка, лук, чеснок) растительным продуктам, поскольку считается, (1) что все что нам необходимо, включая все минералы, витамины и микроэлементы, можно получить из животных продуктов и никакие биодобавки не нужны, (2) что все растительные продукты содержат неполноценные белки и не годятся для синтеза нашими клетками белков, а те редкие, которые содержат завершенные (с полным необходимым набором аминокислот) белки плохо или вообще не усваиваются организмом из-за того, (3) что растения кишат природными токсинами, коих не счесть, таких как белки-лектины (из этого семейства больше всего на слуху глютен) или ингибиторы трипсина и других ферментов поджелудочной железы, которые как раз и нужны для разложения пищевых белков на аминокислоты.
Опять же, для чистоты эксперимента, давайте отделим правду от вымысла. (1) Да, можно очень многое. Но как можно получить важнейший минерал селен, если почва в данной местности, а такие аномалии в мире не редкость, его не содержит? Или органическая сера. Откуда она возьмется при индустриальном способе ведения сельского хозяйства? (2) Не все. Например, конопляный белок мало того, что завершенный, но его процентный состав аминокислот не только наиболее близок к идеальному, но большая его часть (глобулины) идентичны белкам крови человека и, в отличие от большинства других круп и того же молока, конопляное семя не содержит глютена. Посмотрите https://montreal15.livejournal.com/50816.html и о конопляном белке, и особенно о СО2-экстракте конопляного масла. (3) И это во многом верно. Начитавшись Стивена Гандри «Парадокс растений…», можно начать совершенно по-новому относится к растительному царству. Но у того же Гандри далеко не все в черном свете. Многое из растительного мира никому повредить не может, особенно после ферментации. Наиболее яркий пример – соя. Масса продуктов на ее базе, но ни один есть нельзя, а вот НАТТО (ферментированные соевые бобы) – это бриллиант, не имеющий себе равных.
Для лучшего понимания сказанного стоит посмотреть книгу Гандри, которую можно совершенно бесплатно скачать здесь: http://maxima-library.org/nastrojki/b/430458?format=read. На этом предлагаю закончить и считать, что чистота эксперимента соблюдена и остается ответить на ключевой вопрос: почему в системе Миши Сахарова допускается доминирование животных продуктов? Почему можно пренебречь по крайнем мере тремя факторами, из-за которых я был их непримиримым противником как основой питания для онкологических больных?
Эти факторы никуда не исчезли даже для «идеальных» животных продуктов:
– все без исключения животные продукты понижают рН, который у онкобольных и так низкий, поскольку ферментация глюкозы происходит с выделением молочной кислоты;
– животные продукты стимулируют симпатическую ветвь вегетативной нервной системы, которая и так превалирует в случаях эпителиальных видов рака;
– и, наконец, прием завершенных белков побуждает печень генерировать инсулиноподобный фактор роста IGF-1, который мало того, что провоспалительный, но и стимулирует клетки, в том числе раковые, к делению.
Сделаем еще одну короткую остановку. В систему МС помимо дыхания включен еще один важнейший элемент, о котором я здесь не устаю повторять, но который при стандартной высокоуглеродной диете имплементировать практически невозможно, ведь очень хочется кушать, а кушать нужно всего один (это жестоко) или два раза в день, оптимально в 12 дня и 5 вечера, с тем чтобы закончить не позднее 6 вечера. Тогда откроется то самое окно возможности для наших клеток заняться самоочищением и восстановлением. Даже частичный переход на кетоновую диету позволил бы избежать серьезных стрессовых проблем при переходе на такую модель питания, поскольку жир содержит значительно больше калорий, чем глюкоза, а при переходе на полную систему кето-карнивор не составит большого труда довести это окно возможностей и до 18 часов, и даже 23 (еда один раз в сутки).
А теперь давайте вернемся к трем точкам сомнения.
– IGF-1 гормон, избыток которого при онкологии особенно вреден. Но справедливости ради стоит сказать, что он появляется не только при попадании в организм законченных белков, а еще больше как ответ на появление в плазме крови инсулина-глюкозы. Если же перейти на новую диету, тогда обязательно произойдет заметное снижение уровня глюкозы и инсулина и, соответственно снижения IGF-1 и, скорее всего, величина падения от снижения глюкозы перекроет рост IGF-1 за счет поступления законченных белков.
– снижение рН и стимулирование симпатической ветви вегетативной нервной системы. Каким образом переход на новую систему дыхания, в основе которой лежит насыщение крови углекислым газом, может нейтрализовать или даже изменить направление этих процессов?
Сначала про рН. То, что мясомолочные продукты кислотообразующие и понижают рН, об этом говорить не приходится, но каким образом насыщение крови углекислом газом, когда мы переходим на дыхание по системе Бутейко/Сахаров/Фролов, даже при таком питании может повышать результирующее значение рН?
Я должен признать, что пока недостаточно подготовлен для того, чтобы предложить законченный механизм. Тем не менее, могу по своему опыту еще раз подтвердить, что, находясь на кето-карниворе при регулярных занятиях дыхательными упражнениями по системе МС утренний рН слюны оставался больше 7, а когда случалось пару дней пропустить дыхательную практику, рН падал.
А как это происходит? Могу только предположить, что при насыщении клеток кислородом, окружающая их межклеточная жидкость, также обогащается кислородом, индикатором чего и служит утреннее значение рН слюны.
Наконец последний, но очень важный вопрос о двух ветвях вегетативной нервной системы. К сожалению, не удалось найти публикаций, связывающих переход на новую систему питания с изменениями в балансе двух ветвей вегетативной нервной системы. Как мне кажется, отчасти потому, что сама эта проблема пока не получила должного внимания научного сообщества.
Да, таких доказательств, насколько мне известно, пока нет, но давайте попытаемся проанализировать цепь событий, связанных с переходом на новую систему дыхания. Чего мы хотим достичь этим переходом?
Конспективно: достижение цели – насыщение клеток кислородом – возможно только при увеличении концентрации углекислого газа в крови. Каким образом? Комплексом разных дыхательных упражнений, но с одним общим обязательным ключевым условием: все дыхательные упражнения выполняются только при расслаблении, а это в свою очередь возможно только при преобладании парасимпатической ветви.
Остается понять, в какой степени это преобладание будет компенсировать или даже перекрывать стимуляцию симпатической ветви при переходе на карнивор.
Поскольку инструментов для такого анализа у нас нет, я бы предложил не форсировать события и прежде чем переходить на кето-карнивор, начать с перестройки дыхательного центра, оставаясь просто на кето.
К счастью, у нас есть инструмент для оценки того, насколько мы преуспели в перестройке нашего дыхательного центра – это контрольная пауза.
Мне кажется, что переходить на карнивор можно при достижении утренней контрольной паузы в районе 40 секунд.
Что же из всего сказанного следует? Могу ли я дать конкретные рекомендации относительно новой диеты, стоит ли на нее переключаться? Совершенно определенно еще раз хочу подчеркнуть, что без перехода на новый способ дыхания она мало кому подойдет, разве что для случаев рака крови и лимфы. Даже тем здоровым людям, кто постоянно испытывает большие физические нагрузки, ее трудно рекомендовать. Да, им нужно постоянно восстанавливать клетки мышечных тканей и IGF-1 гормон не должен быть проблемой, а все остальное – рН и постоянное стимулирование симпатической ветви вегетативной нервной системы – это же никуда не денется.
Я уверен, что большинство из вас не готовы включиться в процесс перепрограммирования своего дыхательного центра. Так можете ли вы извлечь для себя что-то полезное из этого текста? Конечно. Кето совсем не обязательно должна быть кето-карнивором. Вовсе не обязательно получать жиры и белки только из животных продуктов. Здесь ключевой момент – изменить соотношение поступающих к нам жиров, белков и углеводов с тем, чтобы основные калории мы получали из жиров, хороших жиров, о которых речь шла выше. С углеводами все ясно, их необходимо как только возможно минимизировать. Но этого нельзя сделать без ограничения потребления белков, поскольку неогликогенез никто не отменял, и печень и раковые клетки тоже могут и будут синтезировать углеводы из амина кислот.
А стоит ли овчинка выделки? Ведь переход на кето не щелчок пальцами и потребует серьезных усилий. Безусловно, хотя бы только из-за возможности без серьезных проблем перейти на двухразовое питание. Одно это дорогого стоит. Но еще раз: чтобы избежать многих неприятностей, таких как «дырявый» кишечник и многих аутоиммунных проблем при включение растительных продуктов посмотрите рекомендации Гандри.