Разобравшись и заклеймив плохую сою, давайте перейдем к сое хорошей. Выбор небольшой – всего три наименования (лепешки из ферментированных соевых бобов мало где встретишь): соевый соус, мисо – густая паста из ферментированных в течение 18 месяцев соевых бобов, натто – цельные ферментированные соевые бобы.
С соевым соусом многие знакомы, он содержит очень небольшое количество изофлавонов (меньше 2 мг на сто грамм веса), неприятностей от него ждать не приходится, но и пользы, помимо вкусовых качеств, особой нет.